Ca`Barun, Metodo Classico

Vi er i Piemonte og vi besøger her den Danske vinbonde Peter Thomsen, hvis vingård ligger tæt på byen Neive i nærheden af byerne Barolo og Barbaresco.

Vi er i ca. 400 meter over havets overflade hvor druerne som denne spumante bliver produceret på gror side og side, som de også gør i mange af de store franske vindistrikter nemlig Pinot Nero ( = Pinot Noir) og Chardonnay. Spumanten her er produceret på 70 % Pinot Nero og 30 % Chardonnay.

Denne spumante folder sig flot ud i et glas hvor de smukke bobler vandrer op i den flotte gyldne strågule farve, med en blød og vedvarende skum. Spumanten er produceret efter Metodo Classico metoden (champagnemetoden) hvor vinen de første 6-8 uger jævnligt roteres og løftes så eventuelle gærceller og bundfald samles i toppen, og tages ud.

Den kan serveres som appertif til fisk og lyst kød.